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肽类物质的功能与特征

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鱼精多肽在抗氧化和抗疲劳方面的作用研究

摘要：鱼精多肽(Protamine hydrolysate)是由鱼精蛋白(Protamine)酶解作用后形成的多肽片段，含有较大比例的寡肽和氨基酸，具有很高的营养价值和多种生理功能。研究了其体外清除自由基的能力和体内抗疲劳及抗氧化方面的作用，结果发现鱼精多肽粗粉具有较强的羟自由基清除活性...

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