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资讯和研究
发布日期: 2016 - 12 - 14
肽类原料在保健食品中的应用  肽类原料因其功能的多样性(见多肽研究版块),被广泛应用于各类具保健功能的食品中。自1997年始,截至2016年底,20年间共有约560种获批的国产保健食品中应用了肽类原料。除受新颁布的《保健食品注册与备案管理办法》影响而导致保健食品申报暂缓的2016年,肽类原料在国产保健食品中的应用呈逐年递增的趋势(见图1),其中2014年获批的肽类保健食品高达近百种,占全年获批保健食品的7.5%,呈现出令人惊讶的井喷之势。 以各类肽原料涉及的国产保健食品数量降序排列,依次为酪蛋白磷酸肽(400种)、胶原肽(72种)、大豆肽(39种)、卵清肽(13种)、乳清肽(10种)、谷胱甘肽(9种)、小麦肽(3种)、羊胎盘肽(3种)、猪脑肽(3种)、玉米肽(2种)、蚕蛹肽(2种)、珠肽粉(2种),核桃肽、海参肽、乌鸡肽、泥鳅肽各1种,另有添加了云芝糖肽、猪脾多肽、各种水解蛋白的国产保健食品共十余种。以上肽原料在各类保健功能食品中的应用汇总见表1。 图1 国产肽类保健食品获批数量(截至2016年底) 表1 肽类原料在国产保健食品中的应用(截至2016年底)  种类保健功能数量酪蛋白磷酸肽增加骨密度、补充钙、铁、锌等矿物质(378种);增强免疫力(16种);改善营养性贫血(5种);改善生长发育(3种);促进排铅(2种);辅助改善记忆(1种);改善睡眠(1种);调节血压(1种);延缓衰老、抗突变(1种)400种胶原肽增加骨密度(26种);增强免疫力(19种);抗氧化(12种);改善皮肤水份(12种);缓解体力疲劳(6种);对辐射危害有辅助保护功能(4种);祛黄褐斑(3种);辅助改善记忆(3种);补钙(2个);辅助降血脂(1种);调节血糖(1种)72种大豆肽增强免疫力(26种);缓解体力疲劳(9种);对化学性肝损伤有辅助保护功能(3种);抗氧化(2种);提高缺氧耐受力(2种);补钙(1种);减肥(1种);延缓衰老(1种)39种卵清肽增强免疫力(11种);改善睡眠(1种);缓解体力疲劳(1种);祛黄褐斑(1种)13种乳清肽增强免疫力(8种);缓解体力疲劳(7种);对化学性肝损伤有辅助保护功能(1种);提高缺氧耐受力(1种)10种谷胱甘肽促进排铅(6种);抗氧化(1种);对化学性肝损伤有辅助保护功能(1种)...
发布日期: 2017 - 03 - 17
肽在运动营养食品中的应用原创 肽类在线 2017.3.1720世纪90年代,蛋白质被添加到运动饮料中来加速运动员剧烈运动后的身体恢复。但是完整的蛋白质很难溶于水,而且在水中稳定性差。因此,所有的“蛋白质恢复饮料”都是粉状剂型,主要含有乳清蛋白以及碳水化合物。游离氨基酸也难以在运动饮料中使用,因为它们会增加饮料的同渗重摩(渗透压摩尔浓度),降低胃的排空及降低葡萄糖的摄入。常规的蛋白质水解产物也难以使用,因为它们相当苦,因此口味不佳。 2001年,英国Quest International公司研制出称之为“Hyprol”的含肽运动饮料。Hyprol可使高强度运动后恢复体力时间缩短一半,甚至可以预防过度训练对运动员产生的不良影响。该运动饮料一般可以把恢复体力时间从24h减少到10~15h。荷兰Maastricht大学进行了运动员临床试验研究,结果表明,运动员在运动后喝了这种含肽饮料,血浆氨基酸含量大幅上升,造成大量的胰岛素反应而刺激产生肝糖,使肌肉细胞修复得更为迅速,运动员的体力恢复得更快。 2004年,荷兰帝斯曼特殊食品部研发推出一种由新专利技术生产的没有苦味的酪蛋白水解肽“PeptoPro(沛力肽)”,其中主要是非常小且稳定的二肽和三肽,70%~80%的肽小于300Da。牛奶脱脂后通过酸化和过滤分离得到酪蛋白。将酪蛋白溶水并碱化,而后用普通商业化内源性蛋白酶进行第一次水解。酪蛋白含有许多脯氨酸,因此用普通酶水解酪蛋白时会形成许多富含脯氨酸的肽(5~10个氨基酸)。由于现有的商业化用酶不能裂解脯氨酸,故这些肽不会进一步水解,因此第一次水解会产生一种常规的、但相当苦的酪蛋白水解产物。在第二次水解中,DSM使用自己的专利酶,它能特异性水解富含脯氨酸的苦味肽,超滤去酶后即可获得口味较好的PeptoPro酪蛋白水解物。PeptoPro有助于加速运动后耗竭的糖原重新合成,这是运动后恢复所必需。剧烈运动主要以肌肉糖原作为主要能量来源,PeptoPro和碳水化合物的结合能刺激胰岛素的分泌,从而促进葡萄糖转运到肌肉细胞中。国内康比特激肽产品中即已添加了PeptoPro。日本的不二制油公司也将大豆多肽制成强化运动饮料,连续饮用可明显增强运动员的体力和耐力,使肌肉疲劳迅速消除并恢复体力。 现在,越来越多的运动营养食品中应用了蛋白肽。著名的运动营养品公司BPI ...
发布日期: 2016 - 12 - 14
肽类原料在普通食品中的应用  根据中国国家卫生和计划生育委员会2013年第3号公告,以可食用的动物或植物蛋白质为原料,经《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)规定允许使用的食品用酶制剂酶解制成的物质作为普通食品管理。故除玉米低聚肽粉(中国卫计委2010年第15号公告)和小麦低聚肽(中国卫计委2012年第16号公告)两种新食品原料外,其它以可食用动植物蛋白质为原料酶解制成的蛋白肽均可作为普通食品。  肽类原料在普通食品中应用广泛。如农夫山泉出品的蓝色尖叫(活性肽运动饮料),其中添加了大豆多肽,有助于运动后体力恢复;江中药业出品的初元牌复合肽营养饮品,其中添加了小麦低聚肽、海洋鱼皮胶原低聚肽、酪蛋白磷酸肽,营养丰富。武汉天天好生物制品有限公司在多肽食品领域深耕多年,凭借自身出色的创新能力和严谨的质量管理,研制开发了一系列口碑好、销量佳、品质优的多肽食品。  金粒子代餐粉(大豆肽) 配料:麦芽糊精,燕麦粉,奇亚籽,大豆分离蛋白,魔芋精粉,低聚半乳糖(添加量2%),脱脂乳粉,圆苞车前子壳,大豆肽粉,三氯蔗糖。 介绍:1999年10月26日美国食品药品监督管理局(FDA)极为罕见地宣布了关于确认源自东方的黄豆能减少冠心病风险的正式“健康声明”(Health Claim):“每天食用25g黄豆蛋白,可以减少冠心病的风险。”这是FDA有史以来第11个健康声明。同年,食品与药物管理委员会证明了大豆肽具有降低胆固醇的效应,并提倡每天吃25g大豆肽。(引自《降血压和降胆固醇大豆肽的分离纯化》) 1999年FDA Health Claim:25 grams of soy protein a day, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease. 2000年日本批准大豆肽作为降低胆固醇的特定保健食品(引自《大豆肽的功能及质量评价方法》) In February 2012, the European Food Safety Authority (EFSA,欧洲食品安全局) published a scientific op...
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