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发布日期: 2016 - 12 - 14
小麦低聚肽的研究进展及应用趋势 1、小麦蛋白小麦在我国已有5000多年种植历史,是三大主要粮食作物之一。主产于河南、山东、河北、安徽、江苏、四川、陕西等省。近几年,小麦年产量1.1亿吨-1.2亿吨之间。 小麦一般用来制作食品或加工成淀粉。随着近年来的开发利用,小麦淀粉产量增加,淀粉加工的副产物-小麦蛋白也增加,逐渐成为市场上比较常见的食品配料。 小麦蛋白俗称谷朊粉,是从小麦粉中提取出来的天然蛋白质,是小麦淀粉加工的副产物。谷朊粉主要成分为蛋白质,含量约70%~80%,此外还含有少量淀粉、纤维、糖、脂肪和矿物质等。蛋白质中麦醇溶蛋白占蛋白总量的40%-50%,麦谷蛋白占30%-40%,球蛋白占6%~10%,清蛋白占3%~5%,氨基酸组成较齐全,是一种营养丰富的纯天然植物蛋白。小麦蛋白中含有丰富的谷氨酰胺,谷氨酰胺是肌体应激状态下的一种“条件必需氨基”,已经证实在高强度运动或营养状态不佳、疾病等应激状态下,机体对谷氨酰胺需求量增加,以至于自身合成不能满足需要。补充谷氨酰胺具有以下几方面作用: (1)提供机体必需的氮源,促进增长肌肉和肌细胞内蛋白质合成;刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌,使机体处于合成状态;通过细胞增容作用促进肌细胞生长和分化;(2)谷胺酰胺能够增加力量,提高耐力。特别是运动期间,机体中酸性代谢产物增加使得体液酸化,由于谷氨酰胺具有产生碱基的潜力,因此在一定程度上可减少酸性物质造成的机体运动能力下降或疲劳;(3)谷氨酰胺还是免疫系统的重要燃料,它能够增强免疫系统功能,具有重要的免疫调节作用,它是机体淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。谷氨酰胺作为核酸生物合成的前体和主要能源,能促进淋巴细胞、巨噬细胞有丝分裂和分化增殖,增加细胞因子TNF、IL-1 等的产生和磷脂的 mRNA 合成。对危重病人提供外源性谷氨酰胺可明显增加机体的淋巴细胞总数、T 淋巴细胞和循环中 CD4/CD8的比率,提高机体免疫功能;(4)参与合成谷胱甘肽(GSH);(5)谷氨酰胺能够维持肠道屏障的结构及功能,是胃肠道管腔细胞的基本能量来源,特别是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质,对于维持肠道粘膜上皮结构完整性十分重要。尤其是在疲劳、感染、外伤等严重应激状态下,肠道粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭,当肠道缺乏谷氨酰胺或食物、消化液等刺激时,肠道粘膜会发...
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