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肽在运动营养食品中的应用

日期: 2017-03-17
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肽在运动营养食品中的应用

原创 肽类在线 2017.3.17

20世纪90年代,蛋白质被添加到运动饮料中来加速运动员剧烈运动后的身体恢复。但是完整的蛋白质很难溶于水,而且在水中稳定性差。因此,所有的蛋白质恢复饮料都是粉状剂型,主要含有乳清蛋白以及碳水化合物游离氨基酸也难以在运动饮料中使用,因为它们会增加饮料的同渗重摩渗透压摩尔浓度),降低胃的排空降低葡萄糖的摄入。常规的蛋白质水解产物也难以使用,因为它们相当苦,因此口味不佳。

 

2001年,英国Quest International公司研制出称之为Hyprol的含肽运动饮料。Hyprol可使高强度运动后恢复体力时间缩短一半,甚至可以预防过度训练对运动员产生的不良影响。该运动饮料一般可以把恢复体力时间从24h减少到1015h。荷兰Maastricht大学进行了运动员临床试验研究,结果表明,运动员在运动后喝了这种含肽饮料,血浆氨基酸含量大幅上升,造成大量的胰岛素反应而刺激产生肝糖,使肌肉细胞修复得更为迅速,运动员的体力恢复得更快。

 

2004年,荷兰帝斯曼特殊食品部研发推出一种由新专利技术生产的没有苦味的酪蛋白水解肽PeptoPro(沛力肽),其中主要是非常小且稳定的二肽和三肽,70%80%的肽小于300Da。牛奶脱脂后通过酸化和过滤分离得到酪蛋白。将酪蛋白溶水并碱化,而后用普通商业化内源性蛋白酶进行第一次水解。酪蛋白含有许多脯氨酸,因此用普通酶水解酪蛋白时会形成许多富含脯氨酸的肽510个氨基酸。由于现有的商业化用酶不能裂解脯氨酸,故这些肽不会进一步水解因此第一次水解会产生一种常规的、但相当苦的酪蛋白水解产物在第二次水解中,DSM使用自己的专利酶,它能特异性水解富含脯氨酸的苦味肽,超滤去酶后即可获得口味较好的PeptoPro酪蛋白水解物。PeptoPro有助于加速运动后耗竭的糖原重新合成,这是运动后恢复所必需。剧烈运动主要以肌肉糖原作为主要能量来源,PeptoPro和碳水化合物的结合能刺激胰岛素的分泌,从而促进葡萄糖转运到肌肉细胞中。国内康比特激肽产品中即已添加了PeptoPro。日本的不二制油公司也将大豆多肽制成强化运动饮料,连续饮用可明显增强运动员的体力和耐力,使肌肉疲劳迅速消除并恢复体力。

 

现在,越来越多的运动营养食品中应用了蛋白肽。著名的运动营养品公司BPI Sports推出了他们的明星产品Best BCAA,这款产品主打寡肽+支链氨基酸。利用其独有的寡肽酶解技术(Oligopeptide-Enzymatic Technology),保证每10g产品中包含甘氨酸-丙氨酸-赖氨酸-亮氨酸寡肽2.5g,甘氨酸-丙氨酸-赖氨酸-异亮氨酸寡肽1.25g,甘氨酸-丙氨酸-赖氨酸-缬氨酸寡肽1.25g

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Neocell在运动营养领域也推出了相应的胶原产品Neocell Collagen Sport,主要成分是分离乳清蛋白、Ⅰ&Ⅲ型胶原肽、膳食纤维与木糖醇。每份(45g)中含分离乳清蛋白15g,胶原肽15g,谷氨酰胺1g

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知名运动营养品牌MuscleTech(肌肉科技),其畅销单品NitroTech Protein Powder则主打分离乳清蛋白及其肽的混合蛋白源。

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美国牛初乳第一品牌Symbiotics公司的Muscle Impact,其中富含高脯氨酸牛乳多肽;此外还有著名的运动品牌欧普特蒙(Optimum Nutrition)的Gold Standard Whey(含乳清肽),BSNSYNTHA-6(谷氨酰胺肽),Dymatize NutritionISO 100(乳清肽),Tony Salvitti公司的Pumping PeptidesBiotestBCAA Structured PeptideProtein EssentialsPerform 100等多种肽类运动营养食品。

 

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而在国内运动营养领域,多肽的应用也日渐升温。如中国运动营养品牌康比特,其旗下的健身饮大豆低聚肽)、激肽(酪蛋白水解物Peptopro®)、快复能(牛奶多肽)、肽能固体饮料(大豆低聚肽)等。

 

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作为多肽研究与应用专家的武汉天天好,借《食品安全国家标准 运动营养食品通则(2016-11-13)》(GB 24154-2015)实施的东风,潜心研发出自主品牌的肽类运动营养食品——多肽运动蛋白粉,其中特别添加鱼胶原蛋白肽、小麦低聚肽、清蛋白多肽成分。小麦低聚肽,促进骨骼肌生长,修复运动受损肌群;鱼胶原蛋白肽,减少关节疼痛,维护骨骼健康,清蛋白多肽,氨基酸营养均衡,提高机体免疫力;L-亮氨酸、L-缬氨酸、浓缩乳清蛋白,支链氨基酸来源,有效促进肌肉蛋白合成;独特的d-核糖成分,提高运动能力,缓解肌肉酸痛。这款新品是典型的补充蛋白质类、运动后恢复类营养食品,适宜有增肌塑形需求的健身人群以及急需体力恢复的运动人士使用。

肽在运动营养食品中的应用 

“人鱼线”邂逅“洪荒之力”

添加高吸收率小分子蛋白多肽

强化支链氨基酸,添加生命核糖

 

配料:浓缩乳清蛋白粉,大豆分离蛋白,d-核糖,鱼胶原蛋白肽,小麦低聚肽,清蛋白多肽粉(鸡蛋清酶解物),L-亮氨酸,L-缬氨酸,黄原胶,三氯蔗糖,食品用香精。

介绍:

浓缩乳清蛋白:

乳清蛋白是优质蛋白质,必需氨基酸占总蛋白的45%,是迄今所知的支链氨基酸含量最高的天然食物,被认为是最好的必需氨基酸和支链氨基酸来源,有着蛋白之王的美誉。支链氨基酸在肌肉中直接、首先被利用,可有效延缓中枢神经性疲劳;浓缩乳清蛋白能维持体内谷胱甘肽水平,保护肠道粘膜屏障,补充、修复、重建瘦体组织,增强骨骼肌蛋白合成,促进肌肉生长。

 

小麦低聚肽:

小麦低聚肽中含有高含量的谷氨酰胺,对人体肌细胞有一定保护作用。补充小麦肽能有效促进骨骼肌胰岛素样生长因子(IGF-1)的分泌,从而促进骨骼肌生长、分化及运动后骨骼肌损伤修复,减缓剧烈运动后骨骼肌蛋白质含量降低;防止运动引起的肠道粘膜损伤;改善运动者睾酮和皮质醇分泌失调,促进机体疲劳的恢复,预防过度训练的发生;提高血液运输氧气的能力,减轻红细胞损伤;显著抑制自由基的生成及对心肌线粒体产生的过氧化损伤。

 

鱼胶原蛋白肽:

鱼胶原蛋白肽能刺激关节软骨产生型胶原蛋白、透明质酸、黏多糖、蛋白多糖,抑制软骨细胞损害;它还可以作为软骨和滑液的基本成分,激发软骨的合成代谢,延迟软骨炎症诱导的分解代谢,减缓软骨破坏进程,帮助关节软骨再生,从而减少关节疼痛和增加受累关节的活动性;鱼胶原蛋白肽能增加成骨细胞增殖、分化和骨基质矿化,减少破骨细胞的骨吸收,增加骨密度,促进钙的吸收。

 

L-亮氨酸:

L-亮氨酸属于支链氨基酸,能在体内快速氧化供能。它能通过激活雷帕霉素靶蛋白(mTOR)从而激活mRNA的翻译,促进肌肉蛋白质的合成;通过下调机体泛素-蛋白酶体途径从而抑制肌肉蛋白质降解;可促进骨骼肌对葡萄糖的摄取,抑制自由基和乳酸的产生并加快其廓清速率,保护细胞膜与线粒体的生物功能,减缓抑制性神经递质的生成与集聚。故补充L-亮氨酸能帮助对抗运动性疲劳、提高运动能力、削弱延迟性肌肉酸痛等。

 

d-核糖:

d-核糖存在于所有细胞的能量代谢中,是生命代谢最基本的能量来源。核糖可以加快骨骼肌和心肌磷酸戊糖焦磷酸(PRPP)的合成速度,消除了磷酸戊糖途径中葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性低的限制,使得运动后骨骼肌中丢失的嘌呤核苷酸得到快速恢复,能量货币ATP(三磷酸腺苷)的合成速率成倍增加。故补充d-核糖可以提高运动能力,加速疲劳消除,提高心脏耐缺血能力,缓解运动引起的肌肉酸痛等。

 

 

 

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