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肽类原料在特殊膳食用食品中的应用

日期: 2016-12-14
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肽类原料在特殊膳食用食品中的应用

 

特殊膳食用食品是指为满足特殊的身体或生理状况和(或)满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求,专门加工或配方的食品。这类食品的营养素和(或)其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。

 

特殊膳食用食品包括:婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)、除上述类别外的其他特殊膳食用食品(包括辅食营养补充品、运动营养食品,以及其他具有相应国家标准的特殊膳食用食品)。

 

运动营养食品

运动营养食品是指为满足运动人群(指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30min及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群)的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。《食品安全国家标准 运动营养食品通则》(GB 24154-2015)已于20161113日开始正式实施。

 

运动营养食品按特征营养素分类可分为补充能量类、控制能量类、补充蛋白质类;按运动项目分类,可分为速度力量类、耐力类、运动后恢复类。其中补充蛋白质类是指以蛋白质和/蛋白质水解物为主要成分,能够满足机体组织生长和修复需求的运动营养食品;运动后恢复类是指以肽类为特征成分,适用于中、高强度或长时间运动后恢复的人群使用的运动营养食品,按《食品安全国家标准 运动营养食品通则》(GB 24154-2015)的要求,此类别产品需强制性添加肽类原料。

图2 运动营养食品分类

肽类原料在特殊膳食用食品中的应用 

 

  近年来,国内外运动营养品市场规模增长迅速,食用方便、具有一定功能的运动营养食品所占的市场份额越来越大。据不完全统计,2010年美国运动营养市场总销售额达到100亿元,每年约有10亿美元的新产品进入市场;2010年运动营养食品在中国的销售额达到2.22亿元人民币(见表4)。2005年至2010年,中国运动营养食品销售合计增长98%,接近翻了一番,2010年同比增长了17.6%(见表5)。有关方面预测,我国运动营养食品每年将以20%以上的速度增加,可见运动营养食品市场潜力巨大。相应地,运动营养食品对肽类或蛋白质水解物原料的巨大需求,定会成为此类原料新的增长点。

表4 2005-2010年运动营养食品在中国的销售额* 单位:百万人民币

时间

2005

2006

2007

2008

2009

2010

销售额

112.3

117.6

141.6

162.8

189.2

222.4

表5 2005-2010年运动营养食品在中国的销售增长率* 单位:%

时间

2009/10

2005-10 CAGR

2005/10 TOTAL

增长率

17.6

14.6

98.0

注:*资料来源于欧睿国际官方数据。

 

特殊医学用途配方食品

特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要,专门加工配制而成的配方食品。该类产品必须在医生或临床营养师指导下,单独食用或与其他食品配合食用。

 

特殊医学用途配方食品分为:全营养配方食品、特定全营养配方食品、非全营养配方食品。

 

全营养配方食品是指可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。目前市售的典型产品有雅培全安素、雀巢佳膳、纽迪希亚能全素、华瑞瑞先、费卡费瑞加、力邦立适康均衡等,配方多以整蛋白作为蛋白质来源。

 

  特定全营养配方食品是指可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下营养需求的特殊医学用途配方食品。特定全营养食品针对的特定疾病目前包括表6中所示13种。

 

  非全营养配方食品是指可满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品,不适用于作为单一营养来源。常见的非全营养配方食品主要包括表6中所示5大类,其中肽类原料可归属于营养素组件中的蛋白质组件。

表6 特殊医学用途配方食品分类

特殊医学用途配方食品(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)

全营养配方食品

特定全营养配方食品

糖尿病全营养配方食品

呼吸系统疾病全营养配方食品

肾病全营养配方食品

肿瘤全营养配方食品

肝病全营养配方食品

肌肉衰减综合症全营养配方食品

创伤、感染、手术及其他应激状态全营养配方食品

炎性肠病全营养配方食品

食物蛋白过敏全营养配方食品

难治性癫痫全营养配方食品

胃肠道吸收障碍、胰腺炎全营养配方食品

脂肪酸代谢异常全营养配方食品

肥胖、减脂手术全营养配方食品

非全营养配方食品

营养素组件

蛋白质(氨基酸)组件

脂肪(脂肪酸)组件

碳水化合物组件

电解质配方

增稠组件

流质配方

氨基酸代谢障碍配方

苯丙酮尿症

枫糖尿症

丙酸血症/甲基丙二酸血症

酪氨酸血症

高胱氨酸尿症

戊二酸血症Ι型

异戊酸血症

尿素循环障碍

 

 特殊医学用途配方食品的消费者常处于非健康状态,例如手术、营养不良等。

 

  全营养配方食品可作为单一营养来源满足目标人群的营养需求,胶原肽是一种极佳的配料选择。胶原肽分子量小,不仅具有蛋白质的营养特性,与消化吸收不大理想的胶原蛋白相比,其消化吸收率甚至可高达100%,而且还具有促进伤口愈合、促进皮肤胶原代谢、保护胃粘膜、抗氧化、抗肿瘤、预防骨质疏松、预防关节炎、免疫调节等多种生理功能。伤口愈合是一个复杂的生物学过程,是由进入伤口的成纤维细胞增殖、分化并合成分泌胶原,新生血管生成和表皮细胞增殖覆盖伤口的上皮化等共同作用的结果。胶原肽可使伤口炎性细胞减少、新产生毛细血管和成纤维细胞等,成纤维细胞是修复组织损伤所必须的胶原沉积的结缔组织细胞,胶原肽可以促进组织重塑及再上皮化;当组织由于损伤被破坏时,需要胶原来修复缺陷和恢复结构、功能,如果胶原沉积的量不足,伤口就会很薄弱,并且可能会裂开。因此,当创面修复有缺陷时,刺激适量的胶原蛋白合成将有利于促进伤口愈合。胶原肽可以使伤口组织中羟脯氨酸含量显著增加,促进胶原蛋白合成及伤口愈合;许多细胞因子通过加速或延缓组织修复来影响伤口愈合过程,科学研究发现,胶原肽可使促血管生成因子IGF-1(胰岛素样生长因子-1)和FGF-2(成纤维细胞生长因子-2)表达显著增加,从而增加细胞增殖和血管生成。所以,胶原肽可通过减少伤口炎症反应、促进肉芽组织形成(包括毛细血管增生和成纤维细胞增殖),加速胶原形成,从而加速皮肤伤口的愈合。

 

  特定全营养配方食品是针对特定疾病或医学状况的特医食品。肽类原料因其预消化、具功能等特色,在特定全营养配方食品中有着广泛的应用空间。

 

  例如针对糖尿病全营养配方食品,有临床试验报道,胶原肽具有辅助降血糖的功效,短期干预可以改善糖尿病患者胰岛素敏感性,改善胰岛素分泌功能,缩短糖尿病患者的血糖调整期,降低夜间低血糖的发生率,同时还能改善手术后患者的营养、免疫状况。胶原肽是一种理想的糖尿病食品配料。

 

  恶性肿瘤全营养配方产品要求提高蛋白质及与机体免疫功能相关营养素的含量,还可添加精氨酸、谷氨酰胺、亮氨酸等营养素。科学研究已发现,卵清肽能显著提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬异物的能力,同时能促进淋巴细胞增殖,且表现出一定的剂量效应关系,其原理是卵清肽能与有丝分裂原脂多糖(LPS)和刀豆球蛋白AConA)一起协同促进BT淋巴细胞增殖,进而提高机体免疫力;谷氨酰胺(Gln)是人体应激状态下的一种“条件必需氨基酸”,在饥饿、疲劳、创伤、手术、感染及酸中毒等应激条件下,人体对谷氨酰胺的需求量远超过体内合成能力,因此需要大量补充谷氨酰胺。然而,游离状态的谷氨酰胺在水溶液中溶解性差,且极不稳定,使其应用受限。但小麦蛋白氨基酸组成中谷氨酸含量高达40%,且大部分都以谷氨酰胺的形式存在。有报道称小麦低聚肽粉中以低聚肽形式存在的谷氨酰胺含量高达23%,使得小麦肽成为谷氨酰胺极佳的来源;亮氨酸是一种支链氨基酸(BCAA),高F值(支链氨基酸/芳香族氨基酸>20)的玉米肽富含亮氨酸,是非常理想的亮氨酸来源。

 

 炎性肠病主要包括溃疡性结肠炎(UC)和克罗恩病(CD)。UCCD均为肠道非特异性疾病。由于病变主要发生在消化道,既妨碍营养物质的摄入、消化和吸收,又造成营养物质从肠道不同程度的丢失。针对这种情况,炎性肠病全营养配方食品应使用易消化吸收的蛋白质,如蛋白质水解物、肽类等作为蛋白质来源,以改善患者的营养状况和临床症状。典型产品如纽迪希亚百普力等。

 

 食物蛋白过敏全营养配方产品要求为食物蛋白深度水解配方或氨基酸配方,即采用一定的工艺将引起过敏反应的食物蛋白水解成短肽和游离氨基酸。肽类原料因其低敏性,甚或抗敏性,在此类特医食品中具有极强的应用针对性。

 

 而其它如肝病全营养配方,肌肉衰减综合症全营养配方,创伤、感染、手术及其他应激状态全营养配方,胃肠道吸收障碍、胰腺炎全营养配方等虽暂时无完善的技术指标,但肽类原料如玉米肽、胶原肽、小麦肽、卵清肽、乳清肽、大豆肽等因其预消化性、独特的功能性以及极佳的营养供应能力,在各特定全营养配方食品中均具有巨大的应用潜力。

 

  武汉天天好生物制品有限公司依靠自身深厚的多肽生产、应用经验,已开始着手进行运动营养食品的研发生产和特殊医学用途配方食品的注册申报。

 


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