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肽类物质的工艺与制备

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酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究

研究了用酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺及所获水解蛋白的功能性质。分析了温度、pH值、加酶量、液固比、提取时间对蛋白提取率的影响,并通过正交实验优化了酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺条件,确定了工艺参数。其最佳工艺条件为:温度45 ℃、pH3. 0、加酶量1% (E /S) 、液固比8∶...

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